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2026年，健康饮食进入了一个新的时代。消费者不再追求复杂的饮食计划或冗长的成分列表，而是转向了更加简洁的生活方式。这种“少即是多”的理念在现代营养学中逐渐成为主流。在2027年即将举行的Anuga展会上，这一趋势将得到深入探讨。

消费者对健康和营养的态度正在经历显著的变化。在过去，健康的饮食往往与预防未来的疾病或管理长期健康状况相关联。然而，如今人们更加关注即时的健康感受。他们希望食物能够提供更多的能量、更好的心情以及减少压力，从而带来日常生活的整体幸福感。这种心态推动了极简主义饮食进入大众视野。

随着消费者对过度加工食品的认识加深，全球范围内正经历向天然和透明产品转变的趋势。FMCG Gurus的调查显示，48%的全球消费者认为他们了解什么是过度加工食品，并且62%的人相信自己能够区分加工食品和过度加工食品之间的差异。尽管消费者的科学定义可能并不完全一致，但他们普遍认为过度加工产品通常含有添加剂、防腐剂、人工香料和难以辨认的成分。

这种认知正在改变整个行业的期望值。人们渴望清晰、简单的语言、透明的来源以及可以验证的声明。模糊不清或技术性语言不再能建立信任感；相反，许多消费者将复杂的措辞视为隐藏“饮食恶习”的标志。

健康决策不再仅仅基于未来的愿望；它们越来越与人们每天的感受紧密相连。疲劳、压力、注意力不集中和低能量水平直接影响消费者的购买选择。根据FMCG Gurus的数据，全球42%的消费者希望改善整体健康状况和福祉，其中30%的人将心理健康视为首要目标。

尽管有强烈的动机，但健康饮食并不总是简单易行的。消费者面临着阻碍健康生活方式的各种障碍，这些障碍影响着他们的日常选择。七成消费者认为健康饮食成本高昂，并且60%的人在感到压力时会选择不健康的食品作为替代品。

便利性和舒适度仍然很重要，特别是对于忙碌的家庭或时间紧张的人来说更是如此。对于许多人来说，选择快速而不健康的选项并非出于偏好而是因为现实情况所迫。这凸显了食品行业的一个重要机会——使更健康的选项更容易获取、价格更实惠，并且符合现代生活方式的需求。

品牌通过结合简单的配方、价格可负担性和便利性可以有效地缩小差距。具有短成分列表、可识别成分和清晰标签的产品尤其受欢迎，并帮助消费者在不牺牲实用性的情况下做出有意义的选择。

随着消费者重新审视购买标准，透明度已从一种可选特性转变为不可或缺的要求。他们希望包装能够清楚地反映出产品内部的内容物，并且没有隐藏的添加剂或误导性的声明。“回归基础”的方法促进了新鲜农产品消费的增长，并促使人们远离过度工程化的食品。

清晰明确的信息如“无添加糖”、“无任何人工成分”或“使用天然成分制成”为消费者提供了安心感，并帮助他们在继续增加对食品标签和技术语言缺乏信任的同时感到自己对所摄入的食物有更多的控制权。

尽管清洁饮食成为主流趋势，但享受美食仍然至关重要。食物与体验、文化、怀旧和舒适感紧密相连。极简主义饮食并不是为了消除感官体验而存在，而是为了适应更健康的偏好并传达清晰的信息而存在。

越来越多的消费者开始采用平衡放纵的理念，在此理念下偶尔的小吃被视为健康生活方式的一部分；同时高质量的食材与营养价值同样重要。一种实现这一目标的方法是通过使用天然甜味剂减少人工添加物并简化食谱来让消费者对自己的消费感到满意并获得愉悦感。

对于制造商、零售商和创新者而言，在不满意于过度加工食品的情况下需求更简单诚实配方的增长代表了一个巨大的机会点。提供透明度而非复杂性，并创造既能促进福祉又能带来愉悦的产品的品牌将脱颖而出并满足消费者的期望。

随着健康优先事项从预防转向日常保健，“少即是多”的理念以及透明标签不仅仅是一种趋势；它们反映了向更简单、更值得信赖的食物转变的基本趋势。

对于愿意适应变化的品牌来说机会是巨大的；提供清晰而非复杂性，并创造既能促进福祉又能带来愉悦的产品，在此过程中行业可以支持消费者做出更健康的决定并避免被认为有害的成分。

下届展会时间：2027年10月09号~10月13号

展会地点：德国 科隆

展会行业：食品

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